Du sel mais pas trop !
Vous ne le savez peut-être pas mais il existe différents types de sel et surtout 2 classements généraux de sel alimentaire : le sel marin et le sel gemme.Le sel de mer est le plus connu et certainement le plus utilisé puisqu’on le trouve partout. Il provient comme son nom l’indique de marais salants situé près des mers et des océans et par évaporation de l’eau de ces derniers. Le plus apprécié est le sel gris de Guérande qui est un sel humide récolté de manière artisanale à la main par les paludiers. Tellement prisé par les grands chefs qu’on l’appelle aussi or blanc ! La fleur de sel de Guérande s’utilise comme sel de table pour l’assaisonnement après cuisson. Pour cuisiner, on préfère prendre du gros sel, ce sont des cristaux de sel dont la taille des grains est plus grosse que du sel classique et donc utilisé comme sel de cuisine pour saler l’eau de cuisson de vos féculents par exemple. Le sel gemme est un type de sel minéral qui est extrait des montagnes de gisements fossiles comme le sel de l’Himalaya qui est un sel rose et considéré comme le meilleur sel au monde ! Le sel bleu de Perse est lui aussi très apprécié pour ses qualités nutritives et sa concentration en calcium, fer et potassium. Peu importe celui que vous choisissez, préférez le sel naturel, riche en oligo-élément !
La puissance du poivre !
Cet exhausteur de goût est utilisé dans toutes les cuisines et vient renforcer les saveurs de vos plats. Le poivre vient des baies d’une plante appelée tout simplement poivrier dont il existe différentes espèces donnant ainsi différents types de poivres avec des goûts très variés. Le poivre noir est le plus réputé comme le poivre de Kampot élu meilleur poivre au monde par les grands chefs occidentaux. Mais il existe des poivres de couleur comme le poivre blanc de Malaisie dont le fameux poivre Sarawak qui offre des notes végétales avec une dominante boisée et le poivre rouge Mondolkiri du Cambodge qui lui possède une dominante gourmande et lactée ainsi qu’une grande fraicheur. Un autre poivre très connu et très apprécié est le poivre Voatsiperifery, plus connu sous le nom de poivre de Madagascar qui est un poivre sauvage dont la récolte est particulièrement périlleuse d’où sa rareté. Trouvez celui adapté à votre recette et dosez-le en conséquence !
