Épicerie salée
Il existe de nombreux condiments et le sel et le poivre en sont des grands classiques ! Il en existe une multitude provenant des pays du monde entier ayant chacun des saveurs et vertus diverses.
Quel sel choisir ?
L’un des plus connus est Français, il s’agit du sel de Guérande : c’est un sel marin naturel et récolté artisanalement par les paludiers dont le savoir-faire se transmet de génération en génération. Il provient directement des marais salants de Guérande, sa couleur est grise et son goût subtil, c’est un sel humide qui nécessite donc un moulin à sel humide dont le mécanisme va résister à l’abrasion de l’iode. Pour cuisiner, on utilise plus couramment du gros sel qui va servir à saler l’eau de cuisson mais on le trouve de plus en plus à table car on apprécie les cristaux de sel qui apporte du croquant aux plats. Ensuite, il existe le sel gemme qui est extrait des montagnes de sel sous forme de grosses roches qui sont broyées pour être utilisées à des fins alimentaires. Ainsi, vous pouvez opter pour le sel bleu de Perse qui provient gisements fossiles des montagnes de l’Ergourz, en Iran ou le sel rose de l’Himalaya qui vient des mines de sel situées au Pakistan ou encore le sel rose des Andes, extrait manuellement à plus de 3000 mètres d’altitude d’un gisement en Bolivie. Chacun dispose d’une salinité différente et de vertus diverses.
Quel poivre choisir ?
Il existe une multitude de poivres qui viennent des baies de poivriers, plantes de la famille des pipéracées. Le poivre noir est le plus utilisé comme le fameux poivre de Kampot au Cambodge mais le poivre rouge et le poivre blanc comme le poivre Sarawak de Malaisie sont également très appréciés. Une autre variété réputée pour ses notes inhabituelles, boisées, résineuses et terreuses, ainsi que ses notes d’agrumes, de fruits et de fleurs est le poivre Voatsiperifery qui est le nom donné au poivre sauvage de Madagascar. Le poivre de Madagascar, qui est un poivre sauvage, est rare du fait de sa méthode de récolte dangereuse car il pousse sur des lianes pouvant atteindre plus de 20 mètres de haut. Chaque poivre possède des saveurs différentes et surtout une intensité de piquant différente qui est calculée sur l’échelle de Scoville allant de 0, le moins fort à 10, le plus puissant. Découvrez le sel et poivre Peugeot, épicerie haut de gamme !
Quelle épice choisir ?
Nous n’osons pas toujours mettre des épices dans nos plats et à tord car elles possèdent de nombreux bienfaits ! Tout d’abord, leur fonction première et logique est de donner du goût à vos plats et aliments pour en faire ressortir toutes les saveurs. Par exemple, la muscade est utilisée dans la sauce béchamel mais permet aussi d’aromatiser la purée de pomme de terre, ce qui va lui donner un petit goût de noisette. Ensuite, elles permettent de stimuler notre appétit par leurs odeurs et leurs couleurs. En effet, si on prend l’exemple de la cannelle, cette épice à l’odeur incomparable et à la couleur chaude nous font voyager au-delà des frontières ! Quelques bâtons de cannelle dans la préparation de votre compote de pomme et elle est tout de suite sublimée !
Épicerie sucrée
En pâtisserie, les produits alimentaires sont nombreux pour vous permettre de réaliser toutes vos créations culinaires ! Le goût bien sûr mais surtout le visuel ont un rôle important.
Les décorations comestibles
La décoration de gâteaux est tout un art et a pris une place importante dans le quotidien de toutes personnes souhaitant fêter un événement : anniversaire, mariage, baptême… Pour vous aider dans cette conception, il existe pléiade de décoration comestible pour gâteau prêt à l’emploi comme la pâte à sucre qui permet de recouvrir votre gâteau avant de le décorer avec des décors sucrés comme les perles sucrées ou de la pâte d’amande que vous pouvez sculpter à votre guise tel de la pâte à modeler. Pour préparer votre gâteau, vous pouvez aussi utiliser un glaçage : glaçage chocolat, glaçage miroir ou un nappage : nappage chocolat ou nappage neutre par exemple. Il existe également des pâtes toutes prêtes comme la pâte de pistache ou la pâte de noisette à incorporer directement dans vos pâtisseries : muffins, macarons, cakes, etc. Enfin, pour finaliser la déco de gâteau, l’utilisation de feutre alimentaire ou de gel alimentaire vous permet de dessiner directement sur vos créations !
Les colorants alimentaires
Les colorants alimentaires servent à apporter de la couleur à une pâtisserie, une création en chocolat et aussi pour décorer un gâteau. Le colorant alimentaire naturel a le vent en poupe et il existe en colorant alimentaire en poudre ou colorant alimentaire gel et surtout en de nombreuses déclinaisons de couleurs : rouge, orange, jaune, vert, bleu, violet… ! À vous le fameux rainbow cake ! Très en vogue également, le spray alimentaire connaît un essor fulgurant et pour cause, il est ultra pratique puisqu’il vous suffit de pulvériser directement sur votre pâtisserie. Le spray alimentaire or est le plus utilisé surtout pour décorer les macarons et les cupcakes.
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