Couteau santoku 19,5cm japonais artisanal Sukenari HAP40 San Maï manche en bois de rose

La coutellerie Sukenari a été créée en 1933. Composée de forgerons au grand-savoir faire, elle a hérité des techniques de forgeage ancestrales utilisées pour la fabrication des katanas des samouraïs. Son équipe de forgerons est en effet capable de fabriquer des lames Honyaki qui sont considérées de la plus haute qualité en coutellerie. Grâce à son expertise, Sukenari vous propose des couteaux au savant mélange de tradition et de modernité.

Une lame haut de gamme à la structure japonaise San Maï

Ce santoku japonais a une lame à la structure typique San Maï de 19,5cm. San Maï signifie "3 couches" en japonais, ce qui indique bien comment la lame se construit. Cette structure comprend un cœur réalisé en acier rigide qui est ensuite recouvert d'une couche d'acier plus doux. Cette couche prend le cœur en sandwich et a pour but de le protéger et de l'équilibrer.

Ici, le cœur de la lame a été fait en acier poudre HAP40, un alliage hybride fabriqué par Hitachi, le sidérurgiste connu à travers le monde. C'est un alliage difficile à travailler et encore peu présent sur le marché, c'est pourquoi son coût est élevé. Il faut en effet être un véritable expert pour le mettre en forme afin d'éviter des pertes importantes. Heureusement, les forgerons Sukenari font partie de ces experts.

L'alliage possède un grain très fin tout en étant extrêmement résistant, c'est ce qui lui permet de ne pas s'écailler le long du tranchant. L'acier HAP40 est également réputé pour garder son tranchant 3 à 5 fois plus longtemps que les aciers classiques, un véritable atout pour espacer les séances d'aiguisage. Il atteint une dureté de 65 HRC qui est synonyme d'un tranchant très marqué et durable. L'aiguisage de cet alliage reste néanmoins facile à réaliser à la pierre malgré cette dureté élevée.

Cet acier contient environ 1,3% de carbone, l'élément qui participe à sa dureté. Toutefois, en raison du reste de sa composition, on ne peut pas le considérer comme un acier au carbone ou un acier inoxydable. C'est un acier semi inoxydable qui nécessite le plus grand soin de votre part (découvrez nos conseils plus bas sur cette page).

Le cœur rigide est par la suite entouré d'une couche d'acier plus doux qui le prend en sandwich. Cette couche supérieure apporte un peu de souplesse à la dureté du noyau en l'équilibrant. Il est ainsi moins sensible à la casse et aux chocs rencontrés pendant les découpes, le cœur est protégé. D'ailleurs, la superposition des couches d'acier forme une jolie vague aléatoire qui ondule tout le long du tranchant de la lame.

Pour terminer avec la lame, elle comporte des kanji et le type d'acier utilisé qui ont été gravés. Ces gravures associées à sa finition polie en font une lame avec beaucoup de caractère.

Un couteau japonais au manche octogonal

Ce couteau artisanal comporte un manche réalisé en bois de rose, une essence solide qui résiste bien aux chocs et à l'humidité. La teinte brune du bois est soulignée par un veinage plus sombre, vous offrant un couteau à l'aspect très authentique. Notez que le veinage est unique sur chaque pièce.

Le bois est taillé dans une forme octogonale qui épouse idéalement votre paume. La maniabilité est parfaite et l'ergonomie au rendez-vous, vous pouvez utiliser votre couteau pour des découpes prolongées. Aussi, la forme octogonale présente l'avantage de convenir aux gauchers comme aux droitiers.

La mitre du couteau permet de faire le lien entre la lame et le manche afin d'apporter un équilibre idéal. Cette mitre est faite en corne de buffle noire et elle est séparée du bois par un élégant anneau argenté.

De la pâte à bois a été ajoutée pour combler les espaces à l'endroit où la lame s'insère dans le manche. Elle rend l'ensemble bien étanche car elle évite que l'eau des différents nettoyages et les morceaux d'aliments ne rentrent à l'intérieur.

Entretenir mon couteau de cuisine

Votre couteau Sukenari étant fabriqué dans des matériaux de qualité supérieure, il est important de suivre ces quelques conseils d'entretien pour le préserver. À commencer par son lavage qui doit impérativement être fait à la main. Le lave-vaisselle et la trempe dans l'évier sont des actions à proscrire.

Utilisez un détergent adapté et une éponge douce sous de l'eau tiède sans mouiller le manche du couteau. Une fois lavé, séchez-le immédiatement et avec précision pour en retirer toute trace d'humidité. Vous pouvez dès lors le placer dans son coffret ou dans un endroit sec.

La lame du couteau étant enrichie en carbone, il est possible qu'elle change légèrement d'aspect au fil du temps. C'est tout à fait normal. Si vous le souhaitez, appliquez-lui un peu d'huile de temps en temps pour la préserver durablement.

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