Couteau santoku japonais artisanal Masutani 16.5cm martelé

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Les couteaux de cuisine japonais Masutani sont des couteaux artisanaux fabriqués à Echizen, au Japon.

Ils véhiculent un savoir-faire inédit, transmis par les anciennes générations de forgerons nippons, qui réalisaient les épées des Samouraï. Le Japon est une terre de tradition concernant la coutellerie, et s'équiper d'un couteau japonais, c'est réaliser un investissement qui sera vite rentabilisé !

Masutani travaille avec sa petite équipe dans un atelier à Echizen. Les couteaux sont fabriqués manuellement, et sont fournis dans des boîtes au coloris vif, parfaites à offrir à un amateur de cuisine.

Ce couteau santoku 16.5cm dispose d'une structure San Mai, c'est à dire que sa lame repose sur une base de 3 couches d'acier superposées (on pourrait dire que c'est un damas simplifié).

Tout d'abord, le noyau de cette lame est en acier inox VG1, enrichi en carbone. Il augmente la solidité du fil de coupe et vous permet de l'aiguiser de façon à obtenir un tranchant rasoir et durable. Ce noyau est ensuite recouvert d'une couche d'acier inoxydable plus doux (d'où les 3 couches, avec l'acier doux replié sur le cœur qui est comptabilisé). Les couteaux sont aussi passés à l'étape de la trempe, c'est à dire qu'ils sont chauffés puis refroidis de façon à augmenter leur résistance mécanique sur le long terme. Du coup, les couteaux sont passés dans un four à sel à 800°C, puis ils sont ensuite refroidis en suspension devant un ventilateur.

La lame est ensuite martelée, un processus réalisé à l'aide d'une presse et de la main experte du forgeron. C'est ce dernier qui dirige la lame qui est passée sous la presse mécanique, afin d'y intégrer les creux dans l'acier, comme des alvéoles.

Le couteau est aiguisé manuellement, Masutani étant un expert dans le domaine. Votre couteau est donc prêt à l'emploi, attention aux doigts !

Pour finir, les caractères japonais présents sur la surface de coupe y sont gravés à la main, pour toujours plus d'authenticité.

Le manche est fabriqué en Pakkawood, un matériau composite réputé pour sa résistance en cuisine. Il est composé à partir de bois laminé et de résine, le tout étant compressé à chaud. Cette matière, qui a l'apparence du bois grâce à sa surface veinée, est antibactérienne, résistante à l'humidité et aux variations de température. Il est complété par une mitre et des rivets en acier. Le tout est réalisé selon une forme dite "occidentale" et permet une prise en main agréable, par les cuisiniers droitiers ou gauchers.

Entretenez votre couteau au mieux en le lavant manuellement, pour maintenir son aspect et son efficacité sur la durée (pas de lave-vaisselle). Vous pouvez ensuite l'essuyer avec un chiffon doux et le ranger au sec. Il ne faut pas le laisser au contact de l'humidité sur une trop longue période.

Équipez vous d'un couteau Masutani pour faire l'expérience du savoir-faire japonais en cuisine, sans attendre !

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