Couteau yanagiba japonais 24cm Sakai Takayuki Nanairo manche en résine ABS laquée

Une lame San Maï au cœur en acier AUS-8

Le couteau yanagiba Nanairo Sakai Takayuki 24cm a une lame dont la structure est dite San Maï, termes voulant dire "3 couches" en japonais et indiquant bien comment elle se construit. La lame se compose d'un noyau réalisé dans un acier rigide qui est ensuite entouré d'une couche d'acier plus doux repliée qui a pour but de le protéger et de l'équilibrer. Les 3 couches sont bien formées et se voient au niveau du fil de coupe.

Pour le noyau de ce couteau, c'est l'acier AUS-8 qui a été choisi. C'est un alliage japonais dont la composition présente de nombreux avantages. Pour commencer, il contient près de 0,8% de carbone, soit l'élément crucial pour accroître la dureté d'un alliage. Il contient aussi environ 14,5% de chrome, ce qui lui offre une bonne résistance face à l'oxydation. L'acier AUS-8 est en effet un acier inoxydable.

Grâce au carbone, l'alliage atteint une dureté de 59 HRC sur l'échelle de Rockwell. Son tranchant tient durablement, tout en restant facile à aiguiser dès que nécessaire. L'acier AUS-8 contient aussi du molybdène qui joue un rôle dans sa résistance face à l'humidité.

Au-dessus du noyau en acier AUS-8 se trouve une couche d'acier plus doux repliée de chacun de ses côtés. Cet acier inoxydable vient protéger le cœur et équilibrer sa légère rigidité. Avec cette conception, votre lame possède une résistance accrue aux micro-chocs, et donc à la casse.

Le tranchant de la lame a été aiguisé à la main et d'un seul côté. Ce tranchant biseauté permet d'écarter les tranches tout juste découpées. Le dos de la lame possède aussi une émouture creuse qui est idéale pour laisser l'air passer : les aliments se décollent plus facilement. Notez que ce couteau biseauté est adapté aux droitiers.

Pour terminer, vous pouvez voir des kanji sur la partie supérieure de la lame. Ceux-ci apportent du caractère au couteau avec une touche d'authenticité.

Un manche en résine ABS pour ce couteau japonais

Le manche du couteau yanagiba est fait de résine ABS, une matière qui résiste à l'abrasion et aux chocs. La résine est légère et convient donc idéalement à la fabrication d'un manche de couteau. La résine ABS est facile à colorer, elle arbore d'ailleurs une teinte noire délicate qui a été laquée et dotée d'un effet bois authentique.

Avec sa forme octogonale, le manche vous offre beaucoup de confort à l'utilisation, notamment en cas de découpes intensives. La sensation de fatigue est réduite.

Ce couteau donne l'impression que sa lame ne s'insère pas entièrement dans le manche, mais il n'en est rien. Le machi légèrement apparent est une tradition de la ville de Sakai : cela permet de donner un équilibre optimal au couteau en jouant sur son centre de gravité.

Le lavage manuel est plus que recommandé pour ce couteau, il ne doit pas être mis au lave-vaisselle ni laissé à tremper dans l'évier. Lavez-le avec une éponge non abrasive et un détergent doux sans trop mouiller le manche.

Ensuite, séchez bien le couteau dès que vous avez fini de le laver, en éliminant toute trace d'humidité. Enfin, rangez-le dans un endroit sec.

Sakai Takayuki et son expertise à votre service

Le yanagiba est indispensable en cuisine japonaise. Grâce à lui, vous préparez facilement sashimis et sushis. En effet, sa longue lame s'insère aisément dans le poisson cru, et permet la découpe de petits et de gros poissons.

L'entreprise Sakai Takayuki a été fondée à Sakai dans les années 1950, c'est pour cela qu'elle contient le nom de la ville dans son intitulé. Elle possède une longue expérience et dispose d'un savoir-faire ancestral hérité, ce qui la rend à même de vous proposer des couteaux japonais de qualité. Sakai était et est toujours un haut lieu de la coutellerie japonaise car c'est là que les katana des samouraï étaient forgés. Les forgerons d'antan ont transmis leur savoir-faire aux générations suivantes, et ce savoir-faire est parvenu jusqu'à notre époque et Sakai Takayuki. L'entreprise fabrique aujourd'hui des couteaux alliant visuels modernes et techniques traditionnelles.

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