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Utilisation

Vous êtes à la recherche d'un couteau de cuisine, que cela soit un couteau d'office, un couteau à pain ou un couteau de chef ? Afin de faciliter votre recherche, nous avons séparé tous nos produits selon le type d'usage ou le modèle auquel il correspond. Vous trouverez ici tous les types de couteaux de cuisine imaginables, qu'ils soient français, allemand, italien, espagnol ou encore japonais. N'oubliez pas que les couteaux ne sont pas tous polyvalents et il faut parfois être bien équipé pour bien découper ! Faire cadeau d'un couteau à une personne passionnée de cuisine est en plus une bonne idée !

Nous conseillons très fortement de ne jamais passer votre couteau de cuisine au lave-vaisselle, car bien qu'il soit souvent en acier inoxydable, les produits utilisés dans les machines sont très corrosifs et le couteau entre très souvent en contact avec d'autres ustensiles ce qui abîme fortement les lames. De plus, la forte chaleur altère aussi le fil du tranchant. Le plus simple étant de nettoyer votre couteau à la main avec une éponge et du produit vaisselle, puis d'essuyer le couteau immédiatement après (cela évitera surtout les tâches dues à la présence de calcaire dans l'eau, ou la corrosion sur les lames en acier carbone). L'utilisation d'une planche en bois ou en plastique est aussi une précaution importante pour conserver le tranchant de votre couteau le plus longtemps possible.

Du 25.08 au 07.09

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Couteau sujihiki 20cm Fukito Ébène Damas VG10
Fukito
Couteau sujihiki 20cm Fukito Ébène Damas VG10
84,90€ Prix:
En stock
Couteau d'office Sayuto Séquoia San Mai martelé 9cm
Sayuto
Couteau de chef japonais MAC Chef 18cm
Mac
Couteau de chef japonais MAC Chef 18cm
64,90€ Prix:
En stock
Couteau santoku Fukito Pakka San Mai alvéolé 18cm
Fukito
Couteau à steak Amefa Hercule
Amefa
Couteau à steak Amefa Hercule
10,90€ Prix:
En stock
Couteau nakiri japonais artisanal Wusaki Nogami BS2 15cm manche en noyer
Wusaki
  • Limitée
Couteau de chef 20cm japonais MAC Damas 45 couches 60th anniversary - Édition limitée
Mac
Couteau de chef / éminceur Victorinox 15cm manche fibrox noir 5.2003.15
Victorinox
Couteau de chef 21cm japonais artisanal Yuzo SLD olivier et cognassier
Yuzo Hamono
Couteau d'office acier Nitrum bleu 10cm Arcos Nova
Arcos
  • À vie
Couteau d'office Nogent Classic manche en hêtre lame crantée 9cm
Nogent
Couteau d'office Fukito Olive Damas 14Cr 9cm
Fukito
Couteau d'office Fukito Olive Damas 14Cr 9cm
77,90€ Prix:
En stock

Comment choisir la bonne forme de couteau ?

  • À vie
Couteau à saigner professionnel Fischer HACCP 11cm manche rouge
Fischer-Bargoin
Couteau deba 12cm japonais Satake Cutlery Tsuchime en magnolia
Satake Cutlery
  • Top
  • À vie
Couteau de chef japonais KAI Wasabi Black lame 20cm
Kai
Couteau de Chef Global G2 lame 20cm
Global
Couteau de Chef Global G2 lame 20cm
124,90€ Prix:
En stock
Couteau universel Sayuto Séquoia San Mai martelé 13,5cm
Sayuto
Couteau de table microdenté SABATIER Cuisine d'aujourd'hui 10,5cm
Sabatier
  • À vie
Couteau d'office Nogent Classic manche en bois de charme teinte rouge cerise lame 9cm
Nogent

Couteau de chef : Le couteau multi-usages

Couteau de chef japonais MAC Black 18cm
Mac
Couteau de chef japonais MAC Black 18cm
53,91€ Prix:
En stock
Couteau de table Victorinox SwissClassic bleu lame à dents 11cm
Victorinox
Couteau nakiri Sayuto Séquoia San Mai martelé 17cm
Sayuto
  • À vie
Couteau filet de sole Bargoin Creative Chef 17cm manche surmoulé bleu
Fischer-Bargoin
  • Top
Couteau à steak Jumbo Amefa inox et ABS noir
Amefa
Couteau à steak Jumbo Amefa inox et ABS noir
5,90€ Prix:
En stock
Couteau santoku 17cm japonais Satake Cutlery Brown Pakkawood AUS-8 San Maï Nashiji
Satake Cutlery
  • À vie
Couteau d'office Bargoin 10cm manche noir
Fischer-Bargoin
Couteau d'office Bargoin 10cm manche noir
18,90€ Prix:
En stock
Couteau à jambon Bargoin Creative Chef lame alvéolée 28cm manche noir
Fischer-Bargoin
  • -32%
Couteau santoku 18cm Wusaki Fujiko Black 10CR
Wusaki
Couteau santoku 18cm Wusaki Fujiko Black 10CR
Prix soldé: 49,90€ Prix d'origine:
En stock
Couteau universel 12cm Fukito Ébène Damas VG10
Fukito
Couteau d'office 9cm japonais Satake Cutlery ABS
Satake Cutlery
  • Top
Couteau d'office V. Sabatier lame inox 8,5cm manche ABS
V Sabatier
Couteau bunka 16,5cm japonais artisanal Kouki Hashimoto BS2
Kouki Hashimoto
Couteau de chef Fukito Rosewood Damas 67 couches 21cm
Fukito
Couteau gyuto 21cm japonais artisanal Yuzo Shinju BS2
Yuzo Hamono
Couteau d'office Arcos Nova 10cm manche vert menthe
Arcos
Couteau santoku Fukito Olive Damas alvéolé 14Cr 18cm
Fukito
  • Top
Couteau d'office Le p'tit tradi Goyon-Chazeau 10cm manche grenadille
Goyon Chazeau
Couteau universel japonais MAC Chef 13.5cm
Mac
Couteau universel japonais MAC Chef 13.5cm
44,90€ Prix:
En stock
Couteau de chef 20cm Kutoyama Black Pakka
Kutoyama
Couteau de chef 20cm Kutoyama Black Pakka
19,90€ Prix:
En stock
Couteau à steak Sabatier International lame microdentelée 12.5cm
Sabatier International
Couteau de table Victorinox SwissClassic orange lame à dents 11cm
Victorinox
Couteau kiritsuke 20cm Kutoyama damas manche fibre de carbone
Kutoyama
  • À vie
Couteau d'office Opinel Les Essentiels + n°313 lame 10cm crantée manche en polymère bleu
Opinel

 

Les modèles et usages :

Les couteaux de cuisine représentent une famille de modèles (Santoku, Chef, office) et d'utilisations (découpe de légumes, de viandes..) très importante. Pour rendre votre recherche plus agréable, nous avons classé chacun de nos couteaux dans leur catégorie respective.

Certains modèles sont typiquement européen (le couteau bec d'oiseau par exemple), mais vous y trouverez tout de même des modèles fabriqués au Japon. A l'inverse, d'autres modèles typiquement Japonais comme le Couteau Santoku , cousin de notre couteau de chef, sont aussi présents au sein de toutes les gammes de fabricants de couteaux européens. Cependant quelques "exclusivités" subsistent comme les Couteaux Deba japonais conçus uniquement pour la découpe de poissons.

L'acier : 

L'immense famille de couteaux de cuisine présente sur couteauxduchif.com présente aussi une grande variété d'aciers utilisés pour leur fabrication. Traditionnellement, les couteaux européens utilisent des aciers inoxydables plus mous, d'environ 52 à 58 HRC maximum, leur conférant une grande facilité d'utilisation et un moindre risque de casse ou de brèche (on peut toucher un os sans risque), au détriment d'un tranchant peu endurant. L'utilisation d'un fusil à aiguiser sera capital pour entretenir le tranchant quasiment entre chaque utilisation car celui-ci diminue rapidement. Aussi, disons qu'après un affûtage pointilleux digne d'un couteau japonais, ce niveau de tranchant ne pourra être conservé que pour quelques coupes seulement. D'ailleurs il est quasiment impossible d'arriver au niveau de tranchant d'un très bon couteau japonais car l'acier est trop "mou" pour être affûté aussi finement. Les couteaux européens sont souvent utilisés de façon plus polyvalente et plus "brutales", n'hésitant pas à aller au contact d'os ou d'aliments durs. Les aciers dont la dureté atteint 58 HRC présentent un très bon compromis.

Les couteaux japonais sont quant à eux fabriqués à l'aide d'acier beaucoup plus dur, entre 60 et 65 HRC. Certaines gammes typées occidentales sont cependant fabriquées dans un excellent acier Molybdène (très souvent AUS-8) doté d'un HRC 58-59 qui présentent les nombreux avantages d'être plutôt souple (peu de casse), facile à aiguiser, inoxydable, et conservant le tranchant assez longtemps. L'immense majorité des couteaux damassés utilisent le très réputé acier inoxydable VG10, très dur (HRC 60-61), plus complexe à aiguiser. Enfin, les couteaux japonais traditionnels utilisent, eux, de l'acier au carbone pris en sandwich dans du fer (ou parfois de l'inox). Oxydables, ces couteaux nécessitent d'être précautionneux lors de leur nettoyage (ne pas les faire tremper, une éponge avec du savon et on essuie tout de suite après) mais profitent d'un excellent compromis entre grande dureté (HRC 62 bien souvent) et grande pureté. Cela permet d'avoir un couteau très facile à aiguiser, peu cassant par rapport à un VG10, doté d'un excellent tranchant qui dure très longtemps. Il faut toutefois continuer à éviter d'entrer en contact avec des os ou des grosses arêtes, afin d'éviter tout éclat dans le tranchant. Le fusil à aiguiser n'a que peu d'intérêt pour un couteau japonais, car le tranchant est maintenu longtemps (plusieurs mois pour une utilisation non professionnelle).


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