Couteau de chef 21cm japonais artisanal Sakai Takayuki Fūjin WS2 en ébène

Une pièce de collection inspirée par le dieu du vent

Le couteau japonais santoku Sakai Takayuki Fūjin met en scène Fujin, le dieu japonais du vent, dans une composition gravée par Michiko Kubota. Pensée d’abord comme une pièce de collection, cette création associe une décoration singulière à une lame forgée au Japon par Kenji Togashi et aiguisée par Mitsuo Yamatsuka. Son cœur en acier Shirogami #2, sa finition brute de forge et son manche octogonal en ébène composent un ensemble où chaque détail mérite d’être observé. Le coffret au décor fumé, rappelant le mouvement du vent, accompagne cette pièce et permet de la présenter ou de la ranger avec soin.

Une lame gravée et forgée en San Maï

La lame de 21cm est construite en San Maï, une structure composée de trois couches d’acier : un cœur central entouré de deux couches externes plus souples. Son cœur en acier japonais Shirogami #2 contient environ 1,3% de carbone. Cette forte teneur permet d’obtenir un fil fin et précis, tandis que la dureté d’environ 62 HRC contribue à sa tenue. Les couches externes en acier plus doux viennent équilibrer le cœur dur et lui apportent une meilleure résistance aux chocs et aux torsions.

Cette lame a été fabriquée par Kenji Togashi, un artisan qui œuvre depuis de nombreuses années dans l'art de forger des couteaux. Avec ce couteau, vous profitez de son savoir-faire en traitement thermique de l'acier Shirogami "2 pour une lame à la fois hautement performante et équilibrée.

L’émouture plate forme une géométrie régulière pour accompagner la coupe. La finition brute de forge conserve un aspect marqué, qui contraste avec la gravure décorative. La lame a été aiguisée par Mitsuo Yamatsuka, Maître Artisan Traditionnel spécialisé en aiguisage.

La gravure originale de Fūjin, divinité japonaise associée au vent, est signée Michiko Kubota. Les zones colorées du personnage sont réalisées par placage : une fine couche de métal est déposée à la surface de la lame. Ce décor délicat peut perdre progressivement sa couleur en cas de frottements appuyés ou de nettoyage avec des produits abrasifs. Un soin doux permet de préserver au mieux son apparence.

Un manche traditionnel en bois d'ébène

Le manche en bois d’ébène donne à la pièce une finition sombre et sobre, en harmonie avec la mitre en corne noire. Sa forme octogonale offre plusieurs faces d’appui aux doigts et aide à maintenir une prise stable. Elle permet de guider la lame avec précision, que la main adopte une prise classique ou pincée, avec le pouce et l’index près de la lame.

Le bois doit rester à l’abri de l'humidité : après le nettoyage du couteau, séchez le manche sans attendre. Le coffret au décor fumé, inspiré par le vent, complète la présentation de cette pièce de collection.

Les points forts de ce couteau

• Lame de 21cm : longueur adaptée aux découpes amples
• Structure San Maï : cœur entouré de couches externes plus souples
• Noyau en Shirogami #2 : acier japonais adapté à l’obtention d’un fil fin
• Dureté d’environ 62 HRC : le fil conserve son efficacité durablement
• Émouture plate : assure une coupe maîtrisée
• Finition brute de forge : aspect artisanal affirmé
• Forgeage par Kenji Togashi : lame équilibrée et performante
• Gravure de Fujin par Michiko Kubota : décor inspiré du dieu japonais du vent
• Aiguisage par Mitsuo Yamatsuka : fil travaillé par un maître artisan spécialisé
• Manche en ébène octogonal : prise en main sûre et élégante
• Mitre en corne noire : transition harmonieuse entre le manche et la lame
• Fabrication au Japon : savoir-faire séculaire

Prendre soin de mon couteau de collection

Pour une éventuelle utilisation en cuisine, choisissez une planche à découper en bois ou en matière synthétique. Ne coupez pas les os, les aliments congelés, et évitez les mouvements latéraux et de torsion qui risquent d’endommager le fil. 

Après chaque usage, lavez la lame à la main et séchez-la immédiatement : l’acier riche en carbone peut s’oxyder au contact de l’humidité. N’utilisez ni lave-vaisselle, ni éponge abrasive, ni produit décapant. Pour préserver les couleurs du placage, nettoyez sans frotter fortement. Un affûtage sur pierre adaptée est à privilégier.

Kenji Togashi, forgeron à Sakai

Installé à Sakai, Kenji Togashi exerce le métier de forgeron depuis 1966. Son parcours s’inscrit dans la tradition coutelière de cette ville japonaise, réputée pour son savoir-faire autour des lames. Sa maîtrise du traitement thermique des aciers contribue à définir les propriétés obtenues après forge. Pour cette pièce, il a forgé la lame en Shirogami #2 selon une construction San Maï.

La gravure est l’œuvre de Michiko Kubota, artiste installée à Takatsuki, dans la préfecture d’Osaka, et responsable de la gravure chez Sakai Takayuki. Inspirée par la culture japonaise et les paysages naturels, elle a créé ici une représentation de Fūjin. Le placage métallique apporte des nuances colorées au motif. Mitsuo Yamatsuka a réalisé l’aiguisage. Il est un Maître Artisan Traditionnel reconnu et certifié par le ministère de l'économie japonais.

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